Rhabarbertraum

Zutaten (für 6 Portionen):

8 dag kalte Butter
20 dag Dinkelmehl
12 dag Kristallzucker
1 Kaffeelöffel Backpulver
Prise Salz
1 Becher Crème fraîche (125 g)
1 kg Rhabarber
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 Esslöffel Holunderblütensirup
Butter für die Form

Zubereitung:

Eine Auflaufform (etwa 20 x20 cm) mit Butter ausstreichen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit Dinkelmehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit den Händen verbröseln, Crème fraîche zugeben und rasch zu einem weichen Teig vermengen, aber nicht zu viel kneten. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und die Stangen schräg in etwa 3 cm große Stücke schneiden, mit Vanillepuddingpulver sowie Sirup mischen und in die vorbereitete Form geben. Variations-Tipp: Statt Holunderblütensirup Himbeersirup verwenden.
Den Rhabarber im vorgeheizten Backrohr bei 200° C (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen, Backrohr nicht ausschalten! Den gekühlten Teig in etwa 12 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, leicht flach drücken, auf dem Rhabarber verteilen und etwa 30 Minuten fertig backen. Tipp: Vor dem Backen 2 Esslöffel braunen Zucker über die Teigkugeln streuen.